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折射仪的工作原理主要是通过测量光线在介质界面发生的折射现象来检测物质的折射率，其基本原理是斯涅尔定律，也就是光线在两种不同介质之间传播时，其折射角度与入射角和两种介质的折射率有关，折射仪就是通过测量这个折射角来推算出样品的折射率。
折射仪的仪器结构主要包括光源、棱镜、望远镜和刻度系统，光源发出光线，经过棱镜和样品后发生折射，折射光线通过望远镜被观测到，刻度系统则用来测量并记录折射角度。
折射仪的工作原理如下：
1、光源发出光线，这些光线经过一个棱镜和待测样品后发生折射。
2、折射后的光线通过望远镜，观测者可以看到这些光线在刻度系统上的位置。
3、通过测量这些光线与零刻度之间的角度，结合斯涅尔定律，就可以计算出样品的折射率。
不同类型的折射仪可能会有不同的具体设计和功能，但其基本原理都是基于斯涅尔定律的，折射仪广泛应用于光学、化学、轻工、石油等领域，是一种重要的光学仪器。